Générosité – Simplicité – Audace !
14 chefs ont relevé le défi : concocter des menus pour recevoir toute l’année en mode vegan.

Plus de 40 recettes, simples ou sophistiquées, toujours gourmandes :
Cappuccino de champignons – Le goût du jour, Avignon
Tartelettes sablées et tarama végétal – Totum, Nantes
Risotto au safran – Sense Eat, Paris
Fraisier déstructuré – Gentle Gourmet, Paris
Moelleux de noisettes – Savvy, Sceaux

Faites-vous plaisir !

Paru en octobre 2018 - 24,95 €

Fêtes végétales, vous avez dit impossible ? Alain Ducasse, Romain Meder et Angèle Ferreux-Maeght s'associent pour vous prouver le contraire avec cet ouvrage proposant des recettes 100 % végétales et 100 % conviviales ! À chaque saison ses occasions de se retrouver, ses produits phare et ses recettes. Le trio d'auteurs vous en propose 60, alliant la technique des plus grands cuisiniers et la touche santé d'Angèle pour vous régaler en famille ou entre amis toute l'année. Au printemps, partagez des Pizza verde, un Tartare d'algue fraîches ou un gourmand Cheesecake au citron ; en été, on se rejoint autour d'un BBQ de légumes d'été et d'une bonne Limonade de foin pour se rafraîchir. Quand vient l'automne, on déguste une délicieuse Courge farcie et en hiver, les fêtes de fin d'année ne pourront plus se passer du Caviar végétal et de la Bûche de Noël vegan ! Végétariennes et festives, vos réunions familiales seront transformées !

Paru en octobre 2018 - 39,40 €

Simple et sophistiquée, telle est la devise que Frédéric Simonin applique à sa cuisine, à l’image des 80 recettes de ce livre. Pour chacune un objectif : sublimer un produit. Le chef étoilé est passé par les plus belles maisons – Pavillon Ledoyen, Le Meurice, le Taillevent, le George V, et a travaillé aux côtés de Joël Robuchon, dont il a été le chef exécutif pour deux de ses établissements, notamment La Table de Joël Robuchon à Tokyo, doublement étoilé.
Propriétaire de son établissement dans le 17e arrondissement de Paris, Frédéric Simonin est aussi ambassadeur de l’association Bleu Blanc Cœur, présidée par Pierre Weill, qui milite pour «  bien nourrir les animaux afin de bien nourrir les hommes.  » Douze portraits de producteurs, dont une grande partie d’éleveurs Bleu Blanc Cœur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d’une agriculture durable et d’une restauration responsable.

Paru en novembre 2018 - 50,50 €

Arnaud Lallement, chef triplement étoilé, part de nouveau à la rencontre de 52 vignerons de talent et de caractère. Ils nous livrent ensemble la richesse et la singularité de leur région, la pluralité de leurs produits, les dessous de leur minutieuse élaboration. Ces derniers trouvent ensuite toute leur splendeur dans la correspondance mets et vins que le chef propose à travers le prisme de trois éléments : l’iode, la terre et le végétal. Du Homard bleu, betterave, café, aux Ris de veau, maïs, tandoori ; du Chou-rave aux épices à la Mangue, passion, citron, il décline en une cinquantaine de recettes ce qu’il partage avec les vignerons champenois : le goût de l’excellence.

Alors que par le passé notre viande nous quitta à la boucherie, elle prend sa place à notre table. Chez Carcasse tous les morceaux de l'animal sont travaillés. Rien ne se perd.
Le lien entre le restaurant et la boucherie, du produit à l'atelier, n'a jamais été plus fort.

Dierendonck n'est pas un boucher comme les autres et malgré ses nombreuses casquettes, le hasard n'a pas de place dans son restaurant tout récemment récompensé d'une étoile Michelin. Vous retrouverez dans ce beau livre une dizaine de recettes pour préparer vos viandes, vos bouchées et vos accompagnements et partez à la découverte d'une conception et d'une méthode qui mettent en valeur le métier de boucher et ses produits.

Paru en octobre 2018

De plus en plus décriée à l'ère actuelle du végétarisme et du veganisme, la chasse peut être un sujet controversé. Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles, bien au contraire. Le chef nous initie à cette pratique et ce champ culinaire bien particulier dans un esprit de partage de connaissances et de techniques. De l'histoire de la chasse aux différentes manières de la pratiquer, de fiches produits détaillées aux pas à pas sur la préparation et la découpe, il nous livre une conception personnelle incitant à éveiller un intérêt nouveau pour cet art ancestral. Le gibier est un patrimoine culinaire que Bruno Doucet s'efforce de conserver tout en le réinventant. Bouillons, soupes, terrines, mijotés et grands classiques de la cuisine française... En cuisine, le voilà qu'il se décline à toutes les sauces à travers 100 recettes qui raviront les palais des plus experts comme des plus réticents d'entre nous.

I am a Korean born, a Belgian man and a citizen of the world - Sang Hoon Degeimbre

Le chef Sang Hoon Degeimbre nous offre 75 recettes d'une cuisine urbaine et conviviale, symbolisée par le bol et la cuillère, et inspirée par ses voyages autour du monde. Réparties en trois chapitres, Corée, Belgique, Monde, les recettes salées ou sucrées sont raffinées sans être compliquées. Inventives et très graphiques, elles portent des titres évocateurs de leur composition: Nara, New York, Ostende, Bruxelles, Colombo, Naples, Bordeaux, Biarritz... et nous invitent à la découverte grâce à l'association si délicate des saveurs, propre à Sang Hoon Degeimbre. Les magnifiques photos des recettes sont signées Frédéric Raevens, tandis que les images de voyages du chef impriment un rythme au livre et y apportent une touche d'authenticité. Une belle invitation au voyage !

Paru en novembre 2018 - 29,95 €

On retrouve Mélanie Dupuis aux commandes de ce Petit manuel de la bûche (sous-titré "Faire sa bûche maison comme chez le pâtissier") et on en est fort content ! Tout comme ses grands frères Le grand manuel du pâtissier et Le grand manuel du traiteur, l'ouvrage présente les recettes selon le même concept, à l'aide d'un dessin pour comprendre tout en un seul coup d'oeil et puis, le pas à pas qui nous mènera jusqu'au résultat final. Les recettes sont originales et variées, en plus des classiques incontournables : Choc intense; Pécan-Vanille; Citron-Meringue; Cerise-Pistache; Forêt-Noire norvégienne; Boules de Noël... 40 recettes à tester et à déguster; vivement les fêtes !

Catherine D.

Paru en novembre 2018.

On se réjouit de retrouver le chef Yotam Ottolenghi, surtout avec la promesse de réaliser de délicieux repas en toute simplicité ! Mais comme cette notion est toute relative et qu'elle varie fortement d'une personne à l'autre, Ottolenghi présente 6 façons différentes d'aborder la cuisine dite "simple", signalées par un pictogramme facilement identifiable en début de recette : Vite fait, bien fait; 10 ingrédients maximum; Rien ne sert de courir; Le placard à l'honneur; L'éloge de la paresse; A la portée de tous. A nous de choisir la recette qui s'accorde le mieux avec notre tempérament, végétarienne ou non, brunch dominical entre amis ou grandes tablées de fête, il y en a pour tout le monde et tous les goûts :  Frittata moelleuse aux courgettes; Galettes iraniennes aux herbes; Burrata au basilic, brochettes de raisin grillé; Soupe de citrouille au safran et à l'orange; Aubergines rôties aux anchois et à l'origan; Châtaignes et champignons au zaatar;  Butternut rôtie avec maïs, feta et graines de courge; Boulgour aux champignons et à la feta; Riz au four parfumé à la menthe, grenade et olives vertes; Risoni aux crevettes, tomates et feta marinée; Arayes d'agneau au tahin et au sumac; Boulettes de boeuf au citron et au céleri; Porc sauté au gingembre, cébette et aubergines; Bâtonnets de poisson à la noix de coco; Tartare de truite au beurre noisette et aux pistaches; Cake aux myrtilles, citron et amandes; Gâteau aux pommes et aux épices... Délicieux!

Catherine D.

Paru en octobre 2018.

Delphine Brunet nous régale depuis quelques années déjà avec ses recettes hebdomadaires au sein de l'équipe de la revue 180°C et youpie!, ses recettes sont maintenant réunies et éditées dans de beaux petits carnets colorés, dans une nouvelle collection intitulée "Vite fait, bien fait, bien bon". Des recettes de gâteaux fabuleux, de délicieux frichtis et d'apéros épatants, faciles, rapides et toujours conviviales qui annoncent donc cette nouvelle collection d’ouvrages, aussi jolis que bons, proposant des recettes originales réunies sous un même thème gourmand.

Cake, tôt-fait, brioche ou moelleux, les gros gâteaux parsèment nos souvenirs d’enfance et enchantent les fins de repas familiaux. Il suffit de quelques œufs, d’un peu de levure, de fruits de saison, de beaucoup d’amour, de générosité et… de la magie Delphine ! Voici vingt-cinq gâteaux, sans ingrédient compliqué, sans matériel dispendieux et sans difficulté, pour embaumer la maison, réchauffer les cœurs et régaler la tribu. Vous reprendrez bien une part ?

Il en faut peu pour être heureux. Il faut se satisfaire du nécessaire. Une quille fraîche et des toasts de belle allure. Quelques rayons de pizza verte, des falafels de chou-fleur, des pantoufles mozza-tomate, des rillettes de maquereaux ou de chouettes soupettes de fanes de radis… On cuisine les apéros de Delphine, originaux, bon marché, à la portée de tous, et, vite, on appelle les amis ! Épatant, non ?

Frichtis ? Des plats simples et faciles, improvisés avec les moyens du bord, à partager avec sa tribu : un gratin gratiné, un couscous aux légumes d’hiver, des pâtes farcies ou de formidables gaufres concoctées avec une patate douce qui traînait là… La cuisine au quotidien, c’est de l’envie, du bon sens, un peu d’imagination et l’art d’utiliser les restes. Essayer les frichtis de Delphine, c’est les adopter puis les adapter. Fichtre ! Les frichtis de Delphine sont tous fameux ! Et bientôt les vôtres aussi.

Parus en mai 2018 - 8,50€ le carnet

Dans la tradition italienne, la viande se cuisine de façon simple pour préserver toute sa saveur. Suivant cette philosophie, l'équipe de La Cuillère d'argent présente ici des plats copieux et faciles à réaliser. Du Poulet cacciatore au Filet de boeuf au pesto, en passant par l'Osso buco et l'Agneau à la romaine, ce livre propose plus de 150 recettes authentiques et simples pour préparer les viandes d'agneau, de veau, de boeuf, de porc, de volaille et de gibier, pour la plupart inédites en français. L'ouvrage permet aussi de découvrir les techniques propres à chaque viande, les différents morceaux et leur cuisson, sans oublier leurs meilleurs accompagnements. Rôtir, braiser, mijoter vous permettra de préparer et déguster les viandes à l'italienne avec un focus sur les techniques de cuisson : comment rôtir, mijoter et braiser les viandes en fonction des morceaux choisis. Les différentes étapes, de l'achat en passant par la préparation et la cuisson d'une large gamme de viandes sont détaillées et illustrées avec des dessins explicatifs et des photos originales. Un excellent ouvrage pour tous les amateurs de viande qui ont envie d'ensoleiller leurs plats !

Catherine D.

Paru en mai 2018 - 39,95 €

Vous avez fait le choix de vous nourrir plus sainement ou vous devez, par nécessité, éliminer de vos assiettes certains ingrédients, ce livre va rapidement vous devenir indispensable : Jean-François Piège vous fait en effet entrer dans sa cuisine personnelle et vous propose 50 recettes sans graisses, mais surtout pas sans saveurs ! Il a mis au point des techniques de cuisson innovantes et faciles à mettre en oeuvre, il a également développé des assaisonnements uniques, associé des ingrédients étonnants et vous livre ici le fruit de ses recherches illustrées en pas à pas. Des recettes pour tous les jours et pour tous les goûts, rapides et originales ! Sauce anchoïade sans huile, "Vinaigrette" sans huile, Sauce au fromage blanc à 0%, Bouillon citronnelle, gingembre, menthe et saint-jacques, Aubergines Caesar à la flamme, Betteraves comme une mozza, Boulettes d'agneau et taboulé de chou-fleur, Pot-au-feu express, Poulet cuit dans du riz, sauce au curry, Merlan cuit entre deux assiettes, pousses d'épinards et vadouvan, Noix de saint-jacques cuites sur pavé parisien, tomates à la provençale...

Paru en mars 2018 - 22,40 €

Plus qu'un livre de cuisine, Chef Simon, auteur star du site M cuisine/Le monde, nous propose un véritable manifeste pour une cuisine engagée, savoureuse et libre ! Refusant d'être formaté aux discours consensuels, aux techniques répétées sans audace et jamais remises en question, Chef Simon a depuis longtemps décidé de quitter les chemins du formalisme culinaire. Modeste et partageur, un poil frondeur, il propose une cuisine tolérante, libérée des carcans moraux assujettis aux modes et aux interdits, qui privilégie notre santé, le respect de l'environnement et la lutte contre le gaspillage. Toujours sur le ton enlevé qui l'a rendu populaire et avec tout le sérieux que lui connaissent ses pairs, il nous propose plus de 70 recettes qui illustrent le cheminement de cette réflexion vers une cuisine respectueuse de tous : Poivron étuvé, courgette et jaune d'oeuf confit, Pastrami maison, Soupe aux fanes de radis et autres parures, Quiche de viande fumée et roquette, Salade artichaut, oeuf poché et magret séché...

Catherine D.

Paru en avril 2018 - 33,55 €